MÉTABISULFITE DE POTASSIUM
Le métabisulfite de potassium est un additif courant dans le vin ou le moût, dans lequel il forme du dioxyde de soufre (SO2). Il sert à empêcher la croissance des micro-organismes et agit comme un puissant antioxydant, protégeant la couleur et les arômes délicats du vin.
Le métabisulfite de potassium est un additif courant au vin ou au moût, dans lequel il forme du dioxyde de soufre (SO2). Il sert à empêcher la croissance des micro-organismes et agit comme un puissant antioxydant, protégeant la couleur et les arômes délicats du vin.
CARACTÉRISTIQUES : Teneur en SO2 : 50 %. L'ajout de 1 g/hl de métabisulfite de potassium permet d'obtenir 5 mg/hl de SO2. Le métabisulfite de potassium est un additif œnologique qui possède des capacités antioxydantes, antimicrobiennes et extractives élevées à l'égard des polyphénols du raisin.
CANDIDATURES : Le règlement 606/99 (mis à jour le 01/08/2012) fixe des limites légales pour la teneur totale en SO2 dans les vins :
- 150 mg/l dans les vins rouges (200 mg/l dans les vins rouges doux) ;
- 200 mg/l dans les vins blancs et rosés (250 ml/l pour les vins doux).
- 150 mg/l si la teneur en sucre est inférieure à 5 g/l dans les vins de liqueur
- 200 mg/l si la teneur en sucre est égale ou supérieure à 5 g/l dans les vins de liqueur.
- 185 mg/l pour toutes les catégories de vins mousseux de qualité.
- 235 mg/l pour les autres vins mousseux.